养胃又好吃的秘诀,就是这一味料!


今天是花吃姐姐上班的最后一天,公司里的同事们走之前都笑眯眯地:新年快乐!明年见啦!


这一放假,预感到一波大鱼大肉在路上,逢年过节胖三斤打底~

 

花吃姐姐每次回家过年,总能在奶奶家吃到猪肚。她会絮絮叨叨地给我夹几块:多吃点,养胃的!



今天这道姜味浓浓的彩椒猪肚,就是由此而来的想法。

花吃姐姐试着多加了一味料:那就是帮助消化、益处多多的生姜。好吃无负担,风味也更赞了~




RECIPE

姜味彩椒猪肚



材料

猪肚 1个 / 彩椒 2个 / 姜 2块

鸡蛋 1个 / 食用油 适量


调料

料酒 / 白糖 / 盐 / 醋



▼ 1. 清洗猪肚:猪肚是本身异味重、粘液多的食材,处理要多费点功夫。先将猪肚内侧翻出,用淀粉反复揉搓,以去除粘液。

» 之前做莲子猪肚汤,有详细介绍猪肚的处理方法,今天算是简单复习咯。



揉搓—清洗—揉搓,反复至粘液消失。



除了粘液,猪肚内部还有这样白色的脂肪残留,用手或小刀去掉。

» 有时内部还会有黄色的沉积物,也要仔细去掉。



最后将处理干净的猪肚切片,装盘。加入2汤勺料酒、1茶匙盐、1颗鸡蛋清和少许食用油,腌制20分钟。

» 蛋清和食用油能让猪肚更嫩;这次花姐打算用腌制后生炒的方法,此外,也可以先将干净的猪肚焯熟,切片后再炒制。



▼ 2. 其他材料:彩椒洗净、去籽、切小块。2块生姜去皮,一块切片泡生姜水(用热水泡),另一块直接切片(用以炒制)备用。



▼ 3. 炒姜片:起油锅,下姜片。先将姜片炒香、炒透。



倒入腌制后的猪肚,大火,快速翻炒。

» 生炒猪肚时温度一定要够高,火力一定要旺,最后才会脆。



猪肚膨胀变色后,保持大火,沿锅边烹入2汤勺料酒、1汤勺醋,以及1茶匙糖。



▼ 4. 淋姜汁:下入彩椒,稍作翻炒。 



淋入半小碗事先准备好的生姜水,让姜味更浓郁。

» 注意,这里的生姜水不能是冷水,否则也会使猪肚难嚼,这也是之前用热水泡生姜的原因。



水分差不多蒸发之后,加盐调味,即可出锅。



▼ 5. 装盘享用:猪肚经过大火爆炒之后,脆嫩弹牙,非常好嚼。生姜也一改让人反感的辛辣,变得回味悠长起来~


依照平时的习惯,在炒猪肚之前,花姐都会先焯熟,或者高压锅压熟,这要最后才会好嚼。

这次尝试了生炒,发现原来并不是那么简单。第一次做出来的猪肚又老又硬,只能当做锻炼咬合力了……



第二次做,好好总结了生炒的要点:高温大火、速度快。


生猪肚用蛋清和油事先腌制,在烹饪过程中又保持猛火快炒。果然,出锅的猪肚非常脆,还比用熟猪肚下锅炒,多了一份鲜嫩呢!



做了一年菜,花吃姐姐也准备给自己放个假。


养足精神来年才能跟大家分享更多美食,所以春节假期菜谱暂时不更新啦,但每天还是会发文章哦!


特意收集了很多美食好文跟大家分享,每天也还是会在评论区等着大家留言,没事儿记得多来看看我~



嗯最后,提前祝大家假期快乐,新年快乐!



内脏的美味

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爆炒香辣鸡胗

莲子猪肚汤

毛血旺

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